氮氣作為理想的惰性氣體，在食品包裝中既不能和食品起化學(xué)反應(yīng)，也不能被食品吸收。它對食品的色、 香、昧和別的品質(zhì)都不會造成什么影響，卻能很好地防止，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的變質(zhì)。
食品用氮氣的要求：
食品用氮氣的純度和質(zhì)量要求需要達(dá)到純氮級即安全技術(shù)，也就是要求通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將氮氣分離出來且純度可達(dá)99．9％以上。且需要通過除菌、除塵、除水等工藝處理，滿足不同行業(yè)的需求，這也與包裝的氮氣純度要求相同。食品級氮氣和工業(yè)級氮氣都是氮氣但是其純度要求是不同的，工業(yè)級氮氣是不也可作為食品級氮氣用于食品包裝和加工的。

氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮氣幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。由于氮氣無色無味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個方面的作用。
1、是為了延長食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進(jìn)微生物的生命活動，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮氣具有化學(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
3、充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運(yùn)輸過程中的易碎問題

在食品添加物中，氮氣屬于是加工助劑，它并不會被標(biāo)識在食物的配料表中，進(jìn)而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，那當(dāng)然肯定的。在我國，食物中氮氣應(yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮氣純度可達(dá)99.9%，該純度的氮氣能滿足食品包裝中氮氣的使用標(biāo)準(zhǔn)(即安全級) 。
公司以高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)為原則服務(wù)于每一位客戶， 以飽滿的熱情服務(wù)于每一位客戶， 我們愿與各界同仁攜手共同發(fā)展，共創(chuàng)美好明天。
http://cztxjx.cn