食品的變質(zhì)大都是在氧氣的參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)并促使微生物繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，無
色無味，對食品中的細(xì).菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮?dú)庠谒坝椭械娜芙舛群苄?，食品對氮?dú)獾奈阶饔靡草^小，因此人們常會把氮?dú)獬淙胧澄镏?，來保持食品原有的色、香、味，提高食品質(zhì)量和存儲時間。
氮?dú)庵饕鳛槭称芳庸ぶ鷦┍粡V泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：
一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；
二、抑制部分微生物生長；
三、增加包裝的強(qiáng)度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。
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