氮氣在食品包裝中的作用：

1、保鮮：氮氣作為理想的惰性氣體，在食品包裝中既不能和食品起化學(xué)反應(yīng)，也不能被食品吸收。它對食品的色、 香、味和別的品質(zhì)都造成什么影響，卻能地防止酵母菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的變質(zhì)，還能十分有效地預(yù)防食品中油脂的酸敗變質(zhì)、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長易腐食品的貯存和保管期限，達到保鮮的效果。在食品包裝中的作用主要是減少包裝內(nèi)的含氧量，較大限度的抑制微生物的繁殖，減緩食品的氧化、變質(zhì)。起到食品保鮮的作用。

2、防摔：氣體充入食品包裝可以的防止食品被擠壓破碎，或食品粘結(jié)成一團，可以的保持食品出廠時的形狀和口感。目前市面上也更多的將充氮氣的包裝替換掉傳統(tǒng)的真裝，在膨化食品中應(yīng)用較為廣泛。